食堂大厅一尘不染，操作台干净到可以反光，后厨地面更是像没有人走过，无水无渣；操作间内穿着统一的师傅们正在为学生的餐食忙碌着，切好的西红柿、青椒、白菜等蔬菜分门别类存放在贴有标签的容器内，冰箱内食材全部密封入盒，摆放整齐。各类工具全部上墙摆放的整齐有序……在中国地质大学的学生食堂内，每一个区域、每一个岗位、每一件物品都设有专人负责，这样干净、整洁、规范的情况在科学的4D管理模式下已成为常态。
学校食堂管理“4D现场实务管理模式”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。中国地质大学后勤保障处饮食服务中心2019年开始在管理中试点引入了4D模式。4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。对所有物品、设备、人的行为全部统一规范。通过明确标识，直观体现，实施色标管理，将工具、物品定点定位，“有名有家”，全力打造无水化厨房管理，实现了“精、准、严、实”的管理目标，使得后厨整洁规范，食品安全保障有力。
引入该管理模式后，各试点食堂的厨房真正变成了洁净、整齐、规范的场所，在后厨里可以看到墙面、地面、桌面干净整洁，各功能间无卫生死角，从烹饪工具、刀具摆放，到酱料、清洁用的抹布、员工的水杯都做到了有自己专属的位置，摆放得整齐划一，干净整洁。各种物品有名、有姓、有家、有管理卡，每样食材都放入一个贴有标签的容器内，如果想找哪样东西，只要30秒内就能找到，员工的工作效率得到了很大提高。同时，该模式通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制定量的方法，降低了总库存量，减少了物资积压，使得后厨的空间利用率进一步提升，更容易营造干净整齐的工作局面。4D管理更有利于预防食物中毒事件的发生，保证食品安全。
4D现场管理模式的成功运用，得力于员工不断学习和系统培训。饮食服务中心一方面加大了外出调研学习力度，到国内众多高校和知名餐饮单位走访学习，甚至将管理人员、一线骨干员工组队委派到优秀的高校食堂跟岗学习，全部从最基础的一线工作干起，全流程学习食堂管理方法，一干就是一个星期。每次调研的成果都会组织员工集体学习，将其他高校的优秀管理措施积极落地。另一方面，饮食服务中心聘请专业的食品安全服务公司，帮助中心完善4D管理培训计划，对相关员工进行专业培训。现在，我们的服务质量和服务流程越来越规范，得到了广大师生和行业管理部门的认可。
有了试点食堂取得的良好管理效果，今年饮食服务中心将4D管理模式扩大至所有食堂，在全校范围内抓好食堂卫生清洁和食品安全工作。通过规范加工行为，加强日常管理，盯紧就餐环节等一系列措施确保供餐安全，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。
