“学校食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。”近日，湖北省市场监管局、教育厅、公安厅等三部门联合组织开展2020年学校开学疫情防控与食品安全隐患排查工作，对全省各级各类学校和幼儿园疫情防控与食品安全隐患进行全面排查。
三部门要求学校食堂、校外供餐单位等学校供餐单位建立并严格落实疫情防控痕迹化管理制度和疫情防控应急处置方案。
学校供餐单位应配备充足的口罩、测温仪、消毒药械等疫情防控物资。开业前，应对经营场所、设备设施、餐具厨具等进行彻底清洗消毒；开业后，应持续加强对经营场所清洗消毒、从业人员健康管理以及就餐人员餐前洗手、戴口罩、测体温和就餐秩序的管理。学校食堂和校外供餐单位，开业前，全面清理前期储备的食品和食品原料，杜绝过期和腐败变质的食品流入餐桌。
从业人员必须持有有效的健康证明，严格实行从业人员健康状况动态监测管理制度，每餐工作前必须进行体温检测和检查，进入工作岗位前必须穿戴清洁的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜绝有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品岗位工作。
学校食堂和校外供餐单位必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，做到食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等规范有序。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，鼓励采取高温蒸煮的物理方法进行充分消毒。
湖北省市场监管局相关负责人介绍，各学校应于开学后5日内完成对本学校食堂或校外供餐单位、校内食品小卖部和超市的自查自纠工作。各地市场监管、教育、公安等部门将组成联合监督检查组，加大校外供餐单位、学校及学校周边食品安全监督检查和监督抽检的力度与频次，对学校食堂、校外供餐单位以及校内食品小卖部和超市的监督检查实现全覆盖，取消中小学、幼儿园内无证（照）经营的食品小卖部和超市。
