编者按：实施好营养改善计划，关键在“营养”二字。如何根据少年儿童健康成长需要，结合本地区、本民族的传统饮食习惯，充分利用当地食物资源，合理安排膳食，科学做好营养配餐，是全社会普遍关心的热点问题，也是实施营养计划必须研究解决的关键问题。中国疾病预防控制中心与食品安全所和全国营养办组织有关专家编写的《农村学生膳食营养指导手册》一书，根据不同地区、季节、学龄阶段特点编制了华北、西北、西南、华中地区和新疆学生四季营养食谱。供各地参考借鉴。
华中地区的中小学生吃什么有营养？
——中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和
全国学生营养办联合推荐学生食谱之四
一、华中地区饮食特点
1．早餐使用热干面，豆皮，面窝等地方特色食品较多。
2．春季偶尔使用菜薹等蔬菜，夏季则广泛使用各种时令瓜菜配餐，冬季每周都有莲藕等水产菜品。
3．主菜每周都有至少一次鱼类，多使用鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。
二、食谱制定的基本原则
1．每天有点儿肉，每周至少吃一次肝，一次鱼，一到二次肉丸。
2．每天保证至少一个鸡蛋摄入（烹饪方法不限）。
3．每天基本做到有一份豆制品。
4．基本做到冬季每周两次豆芽，两次胡萝卜，两次海带。
5．每周有虾皮和蔬菜搭配，改善钙质不足。
6．基本保证每周吃一到两次花生。
7．牛奶不耐受者可选用酸奶替代。
高年龄段学生的四季食谱，是在低年龄段四季食谱的基础上，增加菜品种类和重量而成。
早餐有一个炒菜。湖北地区一般早餐无食用炒菜习惯，本食谱建议尝试食用。
午餐保证有2个菜，一荤一素，或者两个荤菜如萝卜炒鸡丝、青菜豆腐等。
晚餐有一个荤素搭配的主菜，如土豆烘丸子。
考虑到同学周末要回家休假，周五晚餐设计较为简单。
没有设计水果的摄入，可根据地方和家庭情况，自行安排时令水果。
附件：华中地区分年龄、分季节学生食谱 